1) Зародышу необходимы питательные вещества для развития, роста и последующего вылупления. Так белок содержит необходимую всем живым организмам воду (80-85%),а в желтке такие микроэлементы, как кальций,фосфор,железо...
2) Зависит, так как от питательных веществ зависит рост и полноценное развитие эмбриона, даже в первый день вылупления птенцы могут находится долго без пищи, так как у них до сих пор есть определенный запас веществ.