1. Когда подлежащее и сказуемое выражены существительными или инфинитивами
Книга - лучший друг.
Ученого учить - только портить.
!!! Перед частицей НЕ тире не ставится между подлежащим и сказуемым!!!
2. В предложении с обобщающим словом
Все: груши, яблоки, мандарины - лежало на столе.
3. Когда пропущен член предложения (например, сказуемое)
Я люблю бананы. Петя - апельсины.
4. Если есть указательные слова ВОТ, ЭТО, ЗНАЧИТ, то перед ними тире ставится всегда
Любить - значит быть нежным.
5. После перечислением после обобщающего слова
Груши, яблоки - все лежало на столе.
6. Перед приложением в конце предложения
К нам вышла вахтерша - женщина лет пятидесяти.