Пахнет-сказуемое, вы-подлежащее, не чувствуете-сказуемое, сырости-дополнение, в воздухе-и дополнение, и обстоятельство(где? в чем?), сухом и чистом-определения, полынью, рожью, гречихой-дополнения, сжатой-определение, даже за час-обстоятельство, до ночи-дополнение.
Предложение сложное бессоюзное, осложняется однородными дополнениями(полынью, рожью, гречихой).