Суша быстрее нагревается, но и остывает быстро. А вот водная поверхность нагревается медленнее, но остывает медленнее, сохраняя тепло надолго. Поэтому, когда воздух , например, ночью над сушей уже остыл, а над водной поверхностью он ещё остается теплее.