На поверхности жидкости ее молекулы находятся в движении. Эти молекулы, которые движутся БЫСТРЕЙ соседних, находящихся внизу, могут улетать в воздух, преодолевая силы сцепления Это и является испарением.Когда жидкость подогрета, испарение происходит быстрей.Она испаряется тем БЫСТРЕЕ,чем больше открыта поверхность