Значення фруктів та овочів: забезпечення людини поживними та корисними речовинами. У результаті нового дослідження британських учених виявилося, що вживання овочів і фруктів у великій кількості підвищує настрій і задоволеність життям. Фрукти і овочі, які мають у своєму складі білки, вуглеводи, жири і органічні кислоти, клітковину, вітаміни, ароматичні і мінеральні речовини, грають у харчуванні людини особливо важливу роль. Що містяться в овочах і фруктах складні органічні сполуки, різні солі й ферменти посилюють дію травних соків і сприяють нормальному функціонуванню кишечнику. Фрукти та овочі є джерелами різних вітамінів, без яких неможливе життя людини. Так, вітаміни С, Р, провітамін А надходять в організм виключно з фруктів і овочів.Фрукти і овочі сприяють підтримці кислотно-лужної рівноваги в крові і тканинах, що має велике значення для правильного обміну речовин. Систематичне включення овочів і фруктів в повсякденне харчування створює сприятливий фон для нормалізації нервовій збудливості, зниження нервово-емоційних реакцій і запобігання загального нервово-психічного перенапруження.