Как бы объяснить...
ну, ремесленное - это прил. потому что вопрос КАКОЕ? (образовано от слова ремесло)
закопчённой - это причастие ЧТО СДЕЛАННОЙ?
осаждённого - ЧТО СДЕЛАННОГО?
назначенный - ЧТО СДЕЛАННЫЙ? причастия этому правилу не подчиняются, они типа сами там..