Гриби поділяються на 4 групи: їстівні, умовно-їстівні, неїстівні, отруйні.
1 . До першої групи належать їстівні гриби. Сюди відносять види , які при вживанні в їжу не вимагають попередньої обробки ( відварювання або вимочування ) , їх необхідно тільки очистити і обшпарити окропом. Залежно від смакових якостей і харчової цінності їстівні гриби , в свою чергу , підрозділяють на 4 категорії.До 1 категорії їстівних грибів відносяться: білий гриб , рижик , груздь справжній. До II - печериці , підосичники , підберезники , маслюки , вовнянки . До III - лисички , сморчки , моховики , опеньки осінні , валуї . До IV - глива , опеньок луговий і літній, навозники , говорушки , рядовки , трутовики .
2 . Другу групу прийнято асоціювати з умовно - їстівними грибами. Ці гриби зазвичай містять гіркоти , отруйні речовини , які розчиняються у воді при кип'ятінні або при тривалому зберіганні висушених грибів знешкоджуються . До цієї групи відносяться майже всі види молочних судин , сморчки , а також грузді , які потрібно довго вимочувати в підсоленій воді і відварювати для видалення гіркоти . Воду після ошпарювання грибів потрібно зливати.
3 . Третя група включає в себе неїстівні гриби. Вони не містять отруйних речовин , але в їжу не вживаються за неприємного смаку або запаху, які не зникають навіть при кулінарній обробці , наприклад , як у жовчного гриба , або є занадто жорсткими .
4 . Четверта сама остання група це отруйні гриби. У плодових тілах таких грибів містяться токсини - отруйні речовини, що викликають отруєння.