Насколько я знаю в любой сборке Delphi есть компонент "Application Events", у которго есть соответствующее событие "OnShortCut", так вот разместите на форме данный компонент (в 7 версии Delphi он должен лежать во вкладке "Additional") и запишите в его свостве OnShortCut следующее:
procedure TForm1.ApplicationEvents1ShortCut(var Msg: TWMKey;
var Handled: Boolean);
begin
If Msg.CharCode = Ord('G') then
Form1.Close;
end;
Ord('G') - функция возвращающая код символа, в её параметр записывайте непосредственно тот символ, по нажатию которого должна прекратить работу ваша программа.