Почему перед посадкой растений и после нее почву обильно поливают , а сами растения...

Корневая система не разрушается или очень незначительно повреждается, если высаживать с комом земли. А обильный полив позволяет легче укорениться посадке, просто корни во влажном грунте быстрей разрастаются.