В Ледовитом-корень-ЛЕД-суффикс-ОВИТ-окончание-ОМ. Основа-Ледовит.
В Белоснежном-корень-БЕЛ-соединительная гласная-О(она никак не отмечается)-второй корень-СНЕЖ-суффикс-Н-окончание-ОМ. Основа - Белоснежн. Это сложное прилагательное, поэтому здесь 2 корня.