Денатурация - разрушение вторичной, третичной и четвертичной структуры белков, приводящее к потери их биологических свойств и функций.
Обычно денатурация вызывается повышением температуры, действием сильных кислот и щелочей, солей тяжелых металлов, некоторых растворителей (спирт), радиации и др.