Смотря, какой график. Надо смотреть, что от чего зависит. Если у от х, по оси горизонтальной откладываются значения х, а по вертикальной значения у, а значит и единицы измерения у. Если f(x), то есть f зависит от х, то откладываются значения f в единицах измерения f
Например, каждый час температура увеличивается в два раза. То есть у=2х, где х - время в часах, а у -температура в градусах. По вертикальной оси откладываются значения у в градусах, по горизонтальной х в часах.