1. На воду спускали парус, который наполняли водой, а матросы прыгали с борта, как в яму, но за ними надо было зорко смотреть.
парус (подлеж.) спускали, который наполняли (сказ)
матросы (подлеж.) прыгали
надо было смотреть - сказуемое
2. К купальщикам тихо подкралась акула.
акула (подлеж.) подкралась (сказ.)
3. В часу пятом купали команду. - односоставное предложение.
купали (сказ.)