Опыт показывает,что в муке присутствует крахмал.
При соединении йода и крахмала,происходит такая реакция,при которой крахмал окрашивается(от синего до фиолетового). Так же и в нашем опыте,мука разведенная в воде(мучная смесь) окрасилась,но окрасилась не сама мука,а крахмал содержащийся в ней.
Можно попробовать провести такой же опыт,но уже с картофелем или,например,с хлебом.Произойдет такая же реакция.