Есть слово "Diaz". Это имя, в переводе на русский язык звучит как "Диас".
Есть так же и слово "Dias". Оно употребляется в сочетании "Buenos dias", что в переводе с Итальянского означает "Добрый день". Несмотря на итальянское происхождение, оно используется англоговорящими.
Других слов или значений у слов "Dias" и "Diaz" нет.
Если вы говорите про транскрипцию (как часть слова), то в каждом случае по-разному. Нужно рассматривать на конкретном примере.