Ну на примере картофеля:
1) На нем есть глазки ( почки), в том числе и верххушечная поска 2) внутреннее строение клубня сходно со строением стебля.
Следовательно клубень - видоизмененный подземный побег, служащий для запасания питательных веществ ( крахмала).