В гипертоническом растворе происходить плазмолиз, так как из-за разности содержания соли вне и внутри клетки, клетка отдает воду, чтоб уравнять эти показатели и чем сильнее откланяется показатель соли из внешней среды, тем клетка отдаст больше воды и тем сильнее отслоится от клеточной стенки мембрана клетки, соответственно наоборот попадая гипотонический раствор, где концентрация солей вне клетки меньше, чем внутри, клетка впитывает воду и возвращается мембрана к клеточной стенки.