Что связывает союз И
1.
[СквоЗь тонкие стебли берёз сквОзили голубые и синие, лИловые и розовые лучи].
Союз и связывает: пары однородных членов, поэтому запятая между парами ставится.
__
2.
[Открыли дверь], и [в кухню паром вкАтился воздух со двора] (Б. Пастернак).
Союз и связывает: части ССП, поэтому перед и надо поставить запятую.