Автор своим высказыванием хотел сказать, что зачастую настоящая суть вещей, иная, отличная от нашего прежнего представления, может кардинально поменять наше представление о мире, соответственно, поменять и нас.
второй вопрос очень философский... Здесь есть даже три течения: скептицизм (те, кто считают, что мир познать невозможно), гностицизм (мир можно познать) и агностицизм (мир можно познать отчасти). Я считаю, что нет ничего абсолютного, соответственно, полностью познать мир невозможно, так как многие очевидные и доказанные вещи могут оказаться тем, что мы даже и представить не могли в силу недостаточного развития или каких-либо обстоятельств