Сантименты- это излишняя чувствительность, крайне проявление эмоций и чувств.
Есть фразеологизм "Разводить сантименты", это значит, слишком проявлять свои эмоции в речах и поступках. Например, Вы можете после ответа сказать: "Спасибо", а можете: "О, Боже, какое счастье, что Вы мне ответили, моя благодарность не знает границ")) Вот это и есть РАЗВОДИТЬ САНТИМЕНТЫ.
Чаще всего слово "сантименты" используют, чтобы сказать об их отсутствии. Например, "Иванов выполнял свою работу быстро, без сантиментов" (четко, не эмоционально, без лирических отступлений)
Часто встречается фраза: "Мне не до сантиментов" (нет времени на рассусоливание, чувствительные и эмоциональные отступления)