Ответ:
1. Через час явилась возможность ехать: метель утихла, небо прояснилось, и мы отправились. (двоеточие ставим, т.к. это БСП с причиной - вместо двоеточия можно поставить "потому что". Запятую перед "И" ставим, потому что ССП. Запятая между "утихла" и "небо", потому что БСП - перечисление фактов)
2. Как ни был он подготовлен, сердце екнуло: все-таки большое событие (запятую ставим, потому что сложное предложение (грам. основы - он подготовлен; сердце екнуло). Двоеточие ставим, потому что БСП с причиной)
3. Сказать, какой именно запах у черемухи невозможно - не с чем сравнить (тире, потому что БСП - можно заменить союзом "так как")