Мороженая рыба
Слово мороженая обозначает признак предмета, согласуется с существительным рыба. Поставим вопрос к слову: рыба (какая?) мороженая. Это прилагательное. В предложении оно является определением.
Вкусное мороженое
В этом предложении слово мороженое обозначает предмет. Поставим вопрос к слову: вкусное (что?) мороженое. Это существительное. В предложении оно является подлежащим или дополнением.