Судя по-всему, речь идет о чувствительных зонах языка. На поверхности языка есть множество чувствительнах сосочков (они воспринимают конкретное свойство продукта). В некоторых местах эти сосочки группируются, так, например, на корне языка есть группа сосочков, отвечающих за горечь, но это не значит, что эта область языка нечувствительна к сладости, солености и др. . Разные чувствительнае сосочки есть на всей поверхности языка, значит и чувствовать человек может всем языком всё многообразие вкусов (просто в конкретных группах вкус будет чётче).