Физические:
Стакан с водой имеет большую плотность. Из-за этого свет "ломается" и нам кажется что ложка сломана.
Потому что мы не успеваем сфокусироваться на том что видим, это явление называется и двигательным параллаксом.
Психологические:
Мозг привык видеть обычную цифру "восемь", после переворота книги, мозг не может определить где вверх, но если пригледеться то можно понять что цифра перевёрнута