1. Положим, он знает лесные дорожки, гарцует верхом, не боится воды, зато
беспощадно едят его мошки. – ЗАТО - в этом случае союз. поэтому пишется слитно.
2. Случилось что-то
в городе моём. - ЧТО-ТО, неопределённое местоимение.
3. Какой-то
дельфин остроносый в зелёные волны нырял. - КАКОЙ-ТО, суффиксы "то, либо, нибудь" всегда пишутся через дефис.