Считается основателем сравнительной анатомии и палеонтологии.
В 1812 году он издал «Recherches sur les ossements fossiles»
он издал «Règne animal» начал «Histoire naturelle des poissons» (22 тома, Париж, 1828—49; после смерти Кювье издание продолжал, но не окончил Валансьен). Учение о катастрофах он изложил в «Discours sur les revolutions de la surface du globe et sur les changements qu’elles ont produits dans le règne animal».