Ответ:
Скажи мне, что ты читаешь, и скажу, кто ты.
Я не знаю, что подарить тебе на день рождения.
Объяснение:
Слово ЧТО в этих предложениях использовано в роли дополнения: Ты читаешь (нужно подарить) ЧТО ИМЕННО?
В оставшемся предложении это слово не подразумевает под собой некий предмет или явление, а лишь связывает две части предложения, то есть выступает в роли союза.