Чим олії відрізняються від твердих жирів? Поясніть, чому жир плаває на поверхні води?
Ответ:
Жир является гидрофобным веществом, поэтому капли жира принимают форму, при которой площадь соприкосновения с гидрофильной фазой минимальна. В растворе это будет шар, на поверхности - круг!)
Объяснение: