Да, потому что при тепловой обработке рыбы происходит денатурация (разрушение) белков, что вызывает их свертывание, в связи с чем уплотняются мышечные волокна. Выделяется вода, в состав которой входят растворенные в ней вещества. И, конечно, масса рыбы станет меньше из-за этих процессов.