Существует две версии:
1) Гоголя не удовлетворило качество написанного, он был собой недоволен и решил не выпускать в свет творение, которое его не устраивало.
2) Некоторые историки литературы считают, что у писателя был приступ душевной болезни, которая и заставила его совершить сожжение второго тома