C6H12O6 + C6H12O6 --> C12H22O11 + H2O (Сахароза);
C12H22O11 + H2O --> 2C6H12O6 (У глюкозы и фруктозы одна формула, поэтому обычно пишут просто 2 моль. Если нужно считать массу в конце, то нужно разделить);
C6H12O6 -ферменты-> 2C2H5OH + 2CO2 (Этиловый спирт, он же этанол; Спиртовое брожение);
C6H12O6 -ферменты-> 2CH3CHOHCOOH (Молочная кислота; Молочнокислое брожение);
C6H12O6 -ферменты-> C4H8O2 + 2CO2 + 2H2O (Масляная кислота, она же бутановая кислота; Маслянокислое брожение);
Последние 3 реакции будут относится как бы к одной, которая указана у Вас. Т.к. там точно не указано, какие брожение, то следует писать три реакции. Первая реакция наиболее часто встречается.