Валентность— это мера способности атомов к образованию ковалентных связей. Другими словами, сколько связей может образовать данный атом — такая у него и валентность; сколько он образовал — такая и степень окисления.
Чтобы определить валентность, сначала распиши формулу данного тебе вещества, а после — последние электронные слои атома элемента в этом веществе, валентность которого тебе нужно определить, и атомов элементов, близ лежащих с ним.
Например, возьмём BF (фторид бора). Между B и F будет тройная связь: все три — ковалентные (мы рассчитываем только по ковалентным!!), одна образована по обменному механизму(каждый из атомов отдал по одному электрону для образования пары электронов), а две по донорно-акцепторному(один атом отдал пару электронов, а другой предоставил место для этой пары). Как мы это узнали? Просто расписав их электронные конфигурации и рассмотрев последний слой, мы и увидим, что у бора есть 1 неспаренный электрон и 2 вакантные орбитали, а у фтора — 1 неспаренный электрон и непаделенные пары, которые как раз и перейдут к бору на те 2 свободные орбитали.
Таким образом в образование связи BF участвовало три пары электронов, поэтому валентность = 3 (как у бора, так и у фтора), но связь между ними только одна (просто она тройная), поэтому степень окисления бора +1, а фтора -1.
Вообще, есть ряд элементов, у которых валентность может быть только одна, ну и тот же кислород, который, как мы должны запомнить, в органике всегда четврехвалентен...