1) У растений-обыкновенная транспирация. Она же и является способом поддержание одного из важнейших признаков для растений-тургорного давления. У животных, это, пожалуй температура, поддержание еоторой необходимо для нормальной работы ферментов.
2) Так как этих молекул достаточно для создания организмом "клеток памяти", и создающих, так сказать, иммунитет к болезни