Потому, что очень часто большие налоги делают некоторые профессии не прибыльными. Также к примеру если государство поднимает налог на почтовые перевозки, то например работникам Интернет-магазинов надо поднимать цены на товар(включая перевозку в цене) в связи с чем потребление товаров - падает.