1) В тот момент хотелось есть.
2) Хочется научиться печь блины.
3) Хочется выпить кумыса.
4) Вчера мне почему-то не спалось.
5) Мне сегодня не работается.
6) С утра мне не читается.
Изменение в составе: предложения были двусоставными, а стали односоставными безличными (лишились подлежащего).
Изменения в значение: предложения лишились действующего лица.