Рязанская земля - земля полей.
В первом случае "земля" - подлежащее, выражено существительным.
Во втором случае "земля" - сказуемое, выражено существительным.
"Рязанская" - второстепенный член предложения, выражено прилагательным.
"Полей" - второстепенный член предложения, выражено существительным.