Дрейфовая скорость электронов проводимости - это средняя скорость.
Электрическое поле ускоряет электроны, но при взаимодействии с ионам электроны теряют скорость (что объясняет сопротивление проводников).
Вот так, то ускоряясь, то замедляясь, электроны приобретают некоторую "равновесную" среднюю дрейфовую скорость.