Словом, каждый человек - старый, молодой, работающий на природе, на заводе или в тишине кабинета, знает птиц и относится к ним с любовью. Словом- вводное слово, каждый - определение, человек - сказуемое, старый и молодой - однородные определения, работающий на природе, на заводе или в тишине кабинета - причастный оборот, знает - сказуемое, птиц - определение, относится с любовью - сказуемое