Крахмал не имеет восстановительных свойств. Он не дает реакции серебряного зеркала, не восстанавливает гидроксид меди (II), так как у него нет свободных полуацетальных гидроксилов (исключая последний остаток глюкозы в плимерной цепи) , способных превращаться в альдегидную группу