В данном предложении слово "султан" обозначает форму соцветий конского щавеля (высокий, длинный, мохнатый колос).
Покажем пример употребления этого слова в другом значении (султан - титул правителя в исламских государствах).
Дворцы восточных султанов поражали своим великолепием и богатым убранством.