Переваривание белка происходит в желудке и двенадцатиперстной кишке, в которых 3 основных фермента, пепсин, секретируемый желудком, и трипсин, и химотрипсин, секретируемый поджелудочной железой, расщепляют пищевые белки на полипептиды, которые затем разлагаются различными экзопептидазами и дипептидазами на аминокислоты.