1.) И.В.Гёте писал: "Природа - единственная книга, каждая страница которой полна глубокого содержания".
2.) "Чем больше мы познаём неизменные (пишется слитно, т.к. одиночное причастие без зависимых слов) законы природы, тем всё более невероятным (пишется слитно, т.к. можно заменить синонимом - удивительным) становятся для нас её чудеса," - говорил Ч.Дарвин.
Мы употребили глаголы: писал, говорил.
В первом предложении ставится тире, потому что оба главных члена выражены существительными.