Видоизменения листьев произошли в результате длительного естественного отбора, когда растениям приходилось выживать в тяжелых для них условиях(дифицит воды, питательных веществ,холод,жара)
В результате у одних растений живущих в засушливых районах, листья превратились в резервуары с водой и питательными веществами, например(столетник, агава)
У других растений в колючки, защищающие их от поедания животными(барбарис, кактус)
Есть растения у которых листья видоизменились в иголки для уменьшения испарения воды(ель, сосна)
А у других растений например тропических пальм, огромные листья служат для увеличения испарения воды которой там избыток.