Начну с того, что утверждение о том, что перед всеми союзами всегда ставится запятая, а перед союзом И не всегда, ошибочно, так как постановка запятых перед союзами (или их отсутствие) зависит от разряда союза, от его вида и от того, что он соединяет.
Но вот в 9 классе Вы будете говорить и о таких сложносочинённых предложениям, между частями которых перед одиночным союзом И, ДА (=И) , ИЛИ, ЛИБО запятая не ставится, и о таких предложениях, в которых вместо запятой перед союзом, соединяющим его части, ставится тире
Подчинительные союзы присоединяют придаточное предложение к главному. В этом случае запятая между частями предложения ставится. Некоторые подчинительные союзы присоединяют различные обороты, например сравнительные, в этом случае оборот выделяется запятыми.
Но некоторые подчинительные союзы стоят перед сказуемым (Снег как сахар. Ниточка словно паутинка. Месяц что неделя, неделя что день, день что час) или присоединяют приложение со значением «в качестве» (Мы знаем Иванова как талантливого пианиста) . В этих случаях запятая перед союзом не ставится.