Если я правильно тебя понял то это так:Мороженое, например. Мороженое мясо - мороженое как сладость: переход из прилагательного в существительное.
Столовая (то же самое)
Рабочий (то же самое)
Рядовой случай – прилагательное, обозначает признак.
Рядовой из соседней части – существительное, обозначает лицо.
Первый год учебы – числительное, обозначает порядок при счете.
Иванов – первый (лучший) ученик – прилагательное, обозначает