Существует 4 структуры белка, первые 3 обратимы ( Т.е из 3 может образоваться в 1, из 2 в 3 и т.д), а 4 необратимая.
На счёт 2 вопроса... тут вообще спорный ответ т.к вторичная структура важна и первичная. Четвертичная также важна, однако я думаю что вторичная структура подходит сюда больше всего, т.к она состоит из цепи, где синтезируется сам белок.