Прилагательные обозначают признак предмета. В предложении чаще всего бывают
определениями.
На оленьих- (на чьих?) - притяжательное
Старый - (какой?) - качественное
Рыбачьи- (чьи?) - притяжательное
Птичьего - (чьего?) -притяжательное
В этих предложениях - определения, подчёркиваются ~~~~