Периферический отдел вкусового анализатора – язык – воспринимает химические, температурные раздражения,
проводниковый отдел – вкусовой нерв ,
анализирующий отдел – участок коры больших полушарий головного мозга
Вкусовые раздражения: горькое- корень языка , кислое – края языка , соленое – края языка , сладкое – кончик языка воспринимаются вкусовыми сосочками ( почками) – специальные вкусовые клетки, находящиеся на задней стенке глотки, на языке, на мягком небе, на задней стенке глотки, на надгортаннике.
К вкусовым клеткам плотно прилегают вкусовые волокна, они объединяются в вкусовой нерв, который посылает импульсы через продолговатый мозги зрительный бугор к заднецентральной извилине мозга, где и формируются вкусовые ощущуния. При этом участвуют болевые, обонятельные и температурные рецепторы.
Есть люди, обладающие повышенной вкусовой или обонятельной чувствительностью. Чаще всего они становятся ДЕГУСТАТОРАМИ в таких отраслях как виноделие, парфюмерия, сыроварение, кулинария и др.