Тут все очень просто.Смотри,в любой гамме у каждой нотки есть своя ступень.Их всего семь,потому что в гамме 7 нот.В каждой тональности ступени мы определяем от тоники.Тоника-всегда первая ступень любой тональности.Какая тоника в соль мажоре?Об этом нам говорит само название тональности.Тоника-соль.Вот от нее-то мы и отсчитываем.Соль-1,ля-2си-3,до4,ре-5,ми-6,фа-7 и соль-1
Тоже самое в фа мажоре Фа-1,соль-2,ля-3,си-4,до-5,ре-6,ми-7